梅雨一过，进入盛夏，酿酒师傅们便开启了割辣蓼草做酒药的模式 。
随州黄酒的酿造注沉适应天时，三伏做酒药、秋造曲麦、做淋饭、立冬正式投料开酿、第二年立春榨酒……这辣蓼草就是造作酒药的沉要原料之一 。
酒药俗称白药，又称幼曲、米曲、酒饼，是中国怪异优异的糖化发酵剂，也是千百年来人们捉拿和驯养微生物最古老而有效的步骤 。
酒药是中国人了不得的发现 。相传大禹时期，“仪狄作酒，禹饮而甘之 。”注明早在4000多年前，聪明辛勤的中国人就已经尝试着利用微生物发酵酿酒，固然前人并不相识这种肉眼无法观察到的微生物是何物，但知路这类物质是能够用来酿酒的 。经过一代又一代酿酒人不休地摸索和堆集，酒药应运而生 。酒药的发现，是中国人赐予多人的一份宝贵礼物 。
传统随州酒酒药的造作从采收辣蓼草起头 。辣蓼草拥有解毒，健脾，化湿，活血等功效 。
一大早，鉴湖酒坊的高级黄酒酿酒技师-黄酒组组长兼技工郭启瑞和他的团队，启程前往事先踏勘好的溪边收割辣蓼草，割好草料，把杂草挑干净，拿去场地上晒干备用 。近期各地由于受强降雨影响，要在溪边寻觅到如此优质、茁壮的辣蓼草实属不易，技师们感应格表的欣喜 。
割辣蓼草看似单一，其实挺复杂，严格意思上讲是个技术活 。据郭师傅说，辣蓼草太迟太早都不能，早了太嫩，迟了太老，只有把握好最佳的机遇，能力割到快意如意的草，做成药料 。
这位诞生于1970年来自安徽的酿酒人，在随州已整整29个年初，在二内心早已视随州为故里 。对随州和随州酒充斥着无限的依恋与喜欢 。2019年柯桥区“金梭奖”黄酒酿造职业技术大赛中，他凭借杰出的技艺摘得桂冠，2020年获得了高级黄酒酿造工职称，为自己的职业生涯增添一抹彩色 。
郭师傅，1991年来到随州，起头在一家酒厂上班，1998年进入鉴湖酒坊，从落作、堆幢、开耙……车间里每一种活都干过 。他感触做好酒，必要天时、地利、人和，天时就是气象、地利就是优质的糯米原料与鉴湖水，人和就是酿酒师的手艺和团队合作心灵 。三者缺一不成 。郭师傅时时说：“由于酷爱，所以能对峙 。”一对峙就对峙了20多年，每次看到从一粒米到一滴酒，内心特满足，特有成就感，这也是他始终对酿酒维持兴致与酷爱的原因之一 。
每年冬酿季节，他和他的团队始终坚守在酿酒一线，为宽大黄酒爱好者酿出一坛坛口味醇厚，香气扑鼻随州黄酒 。
