“三伏天，辣蓼绿。米粉合，团成圆。入缸养，白絮长。等立冬，酿酒娘。”若是说随州黄酒以糯米为“酒之肉”、麦曲为“酒之骨”、鉴湖水为“酒之血”，那么酒药就是“酒之魂”。从一粒米到一滴酒的神奇转化，源于酒药的作用。
酒药，即酿酒所需的酵母，俗称白药，又称幼曲。酒药是由早糙米粉、鉴湖水及昔时采收的新鲜干辣蓼草粉，按肯定比例混合后，再经上臼、上箱压平、打药、接种、摆药、保温发酵、上蒸房、晒药入库等十多路工序造作而成。酒药的曲直直接关系到昔时冬酿的质量，因而造作酒药是酿酒中最不成忽视的一个环节。
