一、原辅料的筹备
黄酒以谷物和水为原料，以酒药、麦曲、酒母等糖化发酵剂酿造而成 ；凭频闹柿课⒎绺癫唤鋈【鲇谀鹁乒ひ，并且与所用酿酒原料和微生物密不成分 。酒药、麦曲、米曲、酒母作为黄酒的糖化发酵剂，性质上是依附其内部富集的微生物或酶来起作用的，因而造作糖化发酵剂的关键在于创造适合有益微生物成长或产酶的前提 。
黄酒酿造以大米、黍米、玉米、青稞等谷物和水为原料，以幼麦、大麦、麸皮为辅料 。原辅资料种类的分歧和品质的曲直直接影响到酒的风格和质量 。在随州酒的酿造中，人们形象地把米、酒药、麦曲、水别离迸作为“酒之肉”“酒之魂”“酒之骨”“酒之血” 。
