一、“酿造用水水质要求”
(一)根基要求：优质酿造水要求切合生涯饮用水尺度GB 5749—2006要求（2022年3月15日颁布《生涯饮用水卫生尺度》（GB5749-2022），将于2023年4月1日正式执行）。水质要求盐分低、硬度低、中性至微酸性，无 沉淀、无悬浮物等杂质，无有机物杂质或有毒物质传染，无病原体，无色、无臭、无味，清亮通明。 若天然水水质较好，则尽量选取天然水；若水质较差，则可通过有关水处置技术对水质进行改进，使其切合酿造用水要求。
(二)酿造用水物理指标要求。
①色度：无色、澄清通明。以色度欠安的水酿酒，制品黄酒 色泽常不够清亮。
②浑浊度：水质尺度划定不超过5度。
③气味：洁净水要求无臭无味，正常酿造水要求入口直率。 水质尺度划定，清洁的水，冷水或煮沸后均无异臭和异味。
(三)酿造用水化学指标要求。
①pH值：根基要求中性，梦想pH值为6.8?7.2。
②硬度：合适硬度为2?7度，最高不超过12度。
③铁含量：准则上要求幼于0.5mg/L (我国生涯饮用水尺度 要求幼于0. 3mg/L)。
④猛含量：要求幼于0.1mg/L。
⑤铜、锌、镉、铬、铅含量：要求切合生涯饮用水尺度。
⑥有机物（髙锰酸钾耗用量）：有机物是水被传染的标志，通 常用高锰酸钾耗用量暗示，超过5mg/L为不洁水，不能用于酿酒。
⑦氨态氮：氨态氮对酒的品质有极大故障，要求含量为零， 最高极限为0.5mg/L。
⑧硝酸根态氮和亚硝酸根态氮（以氮计）：水中硝酸根态氮的 含量要求幼于0.2mg/L，最高极限为0.5mg/L。亚硝酸根盐是致癌物质，要求含量为零，不得检出。
⑨氯化物（以氯计）：要求幼于80mg/L。
⑩游离氣：要求幼于0.1 mg/L。
?硅酸盐：最好节造在50mg/L以下。
?钾、钙、镁、磷酸根：要求水中含钾适量，磷酸盐在3? 10mg/L以内，含轉、镁总量为36?90mg/L。
?总固体与总溶化盐类：水中所含总固体是总溶化盐类与悬 浮性固体及胶体物质三者的总称。 肯定的水质前提下，总溶化盐类与氯化物比值靠近常数，总溶化盐最好在100mg/L以下，通常为 100?200mg/L，最高极限 500mg/L。
?氟、砷、砸、汞等：要求切合《生涯饮用水卫生规范》 要求。
(四)酿造用水微生物指标要求酿造用水必须预防生涯污水 和工业废水传染，预防伤寒杆菌、痢疾杆菌等病菌和病毒侵入。水中细菌总数和大肠菌群数量应切合《生涯饮用水卫生规范》 要求。
二、《生涯饮用水卫生尺度》（GB5749-2022）解读
具体解读如下：
(一)对规范性引用文件进行了更新。
(二)水质指标由《生涯饮用水卫生尺度》（GB5749-2006）中的106项订正为97项，蕴含通例指标43项和扩大指标54项。其中：增长了4项指标，蕴含高氯酸盐、乙草胺、2-甲基异莰醇和土臭素；删除了13项指标，蕴含耐热大肠菌群、三氯乙醛、硫化物等；更改了3项指标的名称，例如：耗氧量（CODMn法，以O2计）名称批改为高锰酸盐指数（以O2计）；更改了8项指标的限值，蕴含硝酸盐（以N计）、浑浊度、高锰酸盐指数（以O2计）等；增长了总β放射性指标进行核素分析评价的具体要求及微囊藻毒素-LR指标的合用情况；删除了幼型集中式供水和分散式供水部门水质指标及限值的暂行划定。
(三)水质参考指标由《生涯饮用水卫生尺度》（GB5749-2006）的28项调整为55项。增长了29项指标，蕴含釩、六六六（总量）、对硫磷等；删除了2项指标，蕴含2-甲基异崁醇、土臭素；更改了3项指标的名称，例如：二溴乙烯名称改为1,2-二溴乙烷；更改了1项指标的限值，为石油类（总量）。
(四）对术语和界说进行了订正和适当增减。删除了二次供水的界说，增长了出厂水、末梢水的界说，批改、美满了集中式供水、幼型集中式供水、分散式供水的界说。对检测指标的界说，将原尺度的“极度规指标”订正为 “扩大指标”。
(五)明确了采取分歧消毒方式时对应哪些检测指标。
(六)增长了对消毒剂和消毒设备的卫生要求，明确消毒剂和消毒设备应切合《生涯饮用水消毒剂和消毒设备卫生安全评价规范（试行）》划定。
(七)删除了水质监测的有关内容。
(八)美满了水质检验步骤的执行尺度。
