传统工艺最早时来用木造压榨工具，称为“木榨”，该机木框最高离地3m左右，木框有多层结构，高低层可拆卸，使用时一层层套上去，毎一层高30cm左右，总共9~10层，木榨旁设有扶梯供工人高低操作用，木榨的框内放满酒的滤袋，滤袋口扎紧，而后多只滤袋放满木框，再放压板压杆和榨石，利用压石的沉量将滤袋中的酒液压出，其道理是杠杆和沉力的共同作用。木框底部有竹片编的簟，使压出的酒液顺利地从底部的孔口中流出，灌袋后经过8~12h,滤袋中的酒根基上被压干成饼状，此时打开榨机将滤袋折叠后平铺在木框内，使滤袋受压均匀，再铺上压板和压石进行压榨至第二天，而后将压石去掉，取出滤袋，倒里面压干的酒糟，即实现压榨的过程。
