1.中和作用
两种分歧性质的呈味物质混应时，由于化学的作用，各自失去原来独立味感的景象称为中和。如在酸味高的呈味物质中适量加人碱性物质，，则其酸味降低，甚全出现咸的味觉。如随州黄酒在压榨前加石灰，其中一个职能之一就是起到了中和作用。
2.抵消作用
两种分歧性质的呈味物质混应时，它们各自的原昧均被减弱的景象称为抵消。如奎宁和蔗糖溶液不如等浓度的单独蔗糖溶液甜（即蔗糖在两种溶液中的浓度一样) ；也不如等浓度的单独奎宁溶液苦。
3.抑造作用
两种不何性质的呈味物质混应时，两者之中的一种味觉全数隐没，而另一种味觉依然存在的景象称为抑造。如浓度不太高的酸类呈味物质中的酸味能够被适当高浓度的糖的甜味险些全数抑造（或称覆盖）住。
4. 加成作用
两种拥有一样或类似味觉的呈味物质混应时，它们混合物的味觉强度成倍增长的景象称为加成。如酸味物质、甜味物质都分歧水平地存在这种景象。美味物质也有这种景象，谷氨酸单钠加上某种核苷酸，则美味会成倍增长。
5.增长感触
分歧味党的呈味物质混合，使某种呈味物质的味觉强度比原来单独的味觉强度加强的景象称为增长感触。如在蔗糖中加人少量的食盐，此时的甜味要比纯蔗糖还甜。尝过美味物质数分钟后，再尝甜味、咸味、酸味、苦味物质，试验证明，对于甜•咸味的敏感度不变而对酸味和苦味的敏感度增长这种景象称为继时增长感触。
6.变味景象。
随着一种呈味物质在口腔内停顿功夫的耽搁，会感应与最初的味觉有分歧的感触，这种景象称为变味。如硫酸镁起头尝时是苦味，25 ~30s 后出现甜味。
7. 融合景象融合景象是指几种分歧味觉的呈味物质相互混合，融合成一个统一的复合味觉，而原来的几种分歧味觉的物质不能单独显示其原有的味觉。融合过程中，能出现化学变动，，也可能出现物理变动。例如制品白酒出现的味觉就是各类分歧的呈味物质融合后出现的味觉。
总之，分歧味觉特点的物质相互混合后，会产生很多分歧的相互作用，但使原始味觉产生变动。意识和把握这些变动法规，对现实利用是很有意思的。
